Co je havířský smažák?

Smažák, který připomíná kus uhlí

Na první pohled černý kámen. Ve skutečnosti smažený sýr. Havířský smažák vznikl v restauraci PZKO ve Stonavě na Karvinsku jako nápad, jak propojit známé jídlo s hornickou identitou místa.

Podle reportáže iDNES z 24. září 2026 za ním stojí šéfkuchař Jan Mikeš. Nejde o zapomenutý hornický recept: je to současná interpretace české klasiky, která si bere inspiraci z místního prostředí.

Co je uvnitř a proč je černý?

iDNES popisuje goudu v panko strouhance, podávanou s hranolky a domácí tatarskou omáčkou. Přesné složení černého obalu kuchař v reportáži neprozradil. Uvedl pouze, že používá přírodní barvivo.

CNN Prima NEWS v reportáži z 28. září doplnila, že se smažák smaží v hovězím loji. I když je hlavní surovinou sýr, nelze proto tuto přípravu označit za vegetariánskou. Pokud je pro tebe složení důležité, ověř si ho přímo v restauraci.

Co obalu dodává barvu, tedy nevíme. Tvrdit, že obsahuje aktivní uhlí nebo sépiový inkoust, by byla pouhá domněnka.

Proč nás tenhle příběh baví

Smažák může vyprávět něco o místě, ve kterém se podává. Tady se z obyčejného jídla stává připomínka hornického kraje. Právě podobné spojení chuti, lidí a míst chceme v SMAŽÁK NOVINÁCH objevovat.

Naše redakce zatím pokrm osobně neochutnala. Tento text je kulturní objev založený na uvedených zdrojích, nikoli naše hodnocení restaurace nebo udělení Seal of Approval.

Kde ho hledat — a je stále na menu?

PZKO Stonava · Stonava 55, 735 34 Stonava
Telefon: +420 725 552 205 · Oficiální web restaurace

Stav ověření k 4. říjnu 2026: aktuální dostupnost nepotvrzena. Zářijové reportáže popisují podávanou specialitu. Při dnešní kontrole ale oficiální web nezveřejňoval jídelní lístek. Nemáme proto potvrzeno, zda je Havířský smažák trvale v nabídce, ani jeho aktuální cenu. Před cestou zavolej a zeptej se přímo na něj.

Zdroje a další čtení

iDNES · reportáž Josefa Gabzdyla, 24. 9. 2026
CNN Prima NEWS · reportáž Markéty Schenkové, 28. 9. 2026
PZKO Stonava · adresa, kontakt a kontrola jídelního lístku, 4. 10. 2026