Řízek první. Smažák druhý. Co dnes opravdu obědváme?

Smažák z olomoucké hospody, 2020. Foto: GALAXY 2018 A7 / Wikimedia Commons, CC0. Ilustrační fotografie.

Ramen, poke, pho, focaccia, smash burger. Český oběd se za poslední roky docela změnil. Jenže když se podíváme na polední menu, jedna věc se odmítá hnout. Smažák.

Nedávno jsme narazili na data, která nás pobavila.

A potom vlastně docela překvapila.

Projekt ZVE sleduje polední nabídky restaurací a v aktuálním říjnovém vzorku zatím zpracoval 1 058 jídel ze 43 restaurací v šesti českých městech.

Na prvním místě?

Samozřejmě řízek.

Objevil se 73krát ve 28 restauracích.

Ale hned za ním…

smažený sýr.

37 výskytů v 15 restauracích.

Svíčková? 26.
Guláš? 18.

ŘÍZEK 73 · SMAŽÁK 37
SVÍČKOVÁ 26 · GULÁŠ 18

Počet výskytů na poledních menu, nikoli počet objednávek. ZVE, průběžný říjnový vzorek k 5. 10. 2026.

Než z toho uděláme titulek „Smažák je druhé nejoblíbenější jídlo Čechů“, brzda. Tohle není celorepublikový průzkum a 43 restaurací nereprezentuje celé Česko.

Je to momentka.

Ale docela zajímavá.

Protože připomíná něco, co možná máme přímo před očima.

Smažák vlastně nikdy nikam neodešel.

Česká gastronomie se mezitím změnila skoro k nepoznání.

Naučili jsme se říkat flat white. Víme, co je kimchi. Máme oblíbené pho. Řešíme, odkud pochází káva, kdo upekl chleba a jestli bylo něco fermentované.

A přesto někde mezi tím vším dál sedí on.

Zlatý. Obalený. Trochu mastný.

S hranolkami, bramborem nebo kroketami.

A samozřejmě s tatarkou.

Smažák.

Najdeme ho v hospodě. Na koupališti. Na horách. V restauraci na náměstí. Na poledním menu.

Jednou za 139 Kč, jindy za 289.

Někdy Eidam.

Někdy Gouda.

A někdy už z něj někdo udělá černý kus uhlí a lidé za ním jedou přes půl republiky.

Tak proč ho pořád jíme?

Možná právě proto, že od něj nic komplikovaného nechceme.

Smažák nemusí vysvětlovat svůj koncept.

Víme, co přijde.

Křupne obal. Vyteče sýr. Přijde tatarka.

Hotovo.

A v době, kdy máme skoro nekonečný výběr všeho, může být právě tahle předvídatelnost překvapivě příjemná.

Pak je tu samozřejmě nostalgie.

Pro někoho je smažák školní jídelna.

Pro někoho výlet s rodiči.

Pro někoho první jídlo, které si jako dítě objednával sám.

Pro někoho studentská hospoda ve dvě ráno.

A pro generace českých vegetariánů možná lehké trauma z otázky:

„A smažák byste si nedala?“

😂

Jenže možná je za tím ještě něco jiného.

Česká hospodská klasika, 2008. Foto: Herr Kriss / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Snímek bez obsahových úprav; ilustrační fotografie.

Nemusíme si vybírat mezi pho a smažákem.

Když mluvíme o moderní gastronomii, někdy to zní, jako kdyby nové muselo automaticky vytlačit staré.

Jenže naše skutečné stravování takhle nefunguje.

V pondělí pho.
V úterý řízek.
Ve středu salát.
Ve čtvrtek smažák.
V pátek něco, co jsme viděli na Instagramu a neumíme pořádně vyslovit.

A možná právě tohle je současná česká kuchyně.

Ne muzeum jídel, která se nesmějí změnit.

Ale stůl, ke kterému pořád přidáváme další židle.

Některá jídla zmizí.

Jiná se vrátí.

Některá přivezou lidé, kteří si tady vytvoří nový domov.

A pár zvláštních exemplářů se drží tak pevně, že je zřejmě nedostaneme pryč, ani kdybychom chtěli.

Smažák je jeden z nich.

A nám to vlastně vůbec nevadí.

Teď nás ale zajímá něco jiného.

Statistiky nám řeknou, co restaurace nabízejí.

Neřeknou nám ale, kde jste měli smažák, na který vzpomínáte ještě o deset let později.

A přesně to chceme zjistit.

Možná to bylo někde na horách.

Možná v hospodě, která už neexistuje.

Možná ho dělá nejlépe restaurace za rohem.

Možná vaše babička.

A možná jste ho měli minulý týden a říkali si:

Ty jo. Tohle je fakt dobrej smažák.

Tak nám ho pošlete.

🧀 KDE JSTE MĚLI NEJLEPŠÍ SMAŽÁK?

DOPORUČ SMAŽÁK →

Třeba se objeví na naší mapě.

A třeba společně zjistíme, že nejzajímavější příběh českého smažáku teprve začíná.

Spolu u stolu.

— SMAŽÁK

Zdroj dat a metodika

ZVE.cz — Kolik stojí polední menu, průběžná data za říjen 2026, stav ověřen 5. 10. 2026: 1 058 položek ze 43 restaurací v Sušici, Blatné, Milevsku, Horažďovicích, Vodňanech a Protivíně. Různá znění téhož jídla ZVE počítá dohromady. Výskyty měří nabídku, nikoli prodej nebo oblíbenost; jde o regionální vzorek a živá stránka se může dále měnit. Částky 139 a 289 Kč v textu jsou ilustrací rozdílů, nikoli vypočteným cenovým rozpětím tohoto vzorku.

ZPĚT NA SMAŽÁK NOVINY →